| Agua y pH | Hidratos de carbono | Proteínas | Enzimas | Lípidos |
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Compuestos que tienen la misma composición atómica pero diferente fórmula estructural.
¿Qué son los isómeros?
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Lactosa y maltosa
Da dos ejemplos de oligosacáridos
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peptídico
¿Cuál es el enlace típico de proteínas?
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Son catalizadores bioquímicos que aceleran y rigen el sentido de los procesos metabólicos
¿Cuál es la función de las enzimas?
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Grasas neutras (triglicéridos)
¿Cuáles son los lípidos más abundantes?
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Aquella que puede comportarse como ácido y base.
¿Qué es una sustancia anfótera?
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De las plantas es el almidón
Los animales es el glucógeno
¿Cuál es la molécula reservoria de glucosa en plantas y cuál es la de los animales?
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Calor, Presión hidrostática, pH, Solventes orgánicos, Medios mecánicos, Sales en solución salina.
¿Cuáles son los agentes que causan la desnaturalización de las proteínas?
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Holoenzima
La asociación de una molécula proteica y de otra no proteica en un enzima recibe el nombre de:
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Se pueden encontrar como se reserva en el organismo como tejido adiposo y en los alimentos.
¿Dónde se encuentran los triglicéridos o grasas neutras?
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Porque el hielo es menos denso que el agua.
¿Por qué el hielo flota en el agua?
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Caramelización
¿Qué reacción se presenta cuando los azúcares se someten a tratamientos térmicos muy altos?
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Para identificar aminoácidos aromáticos.
¿Para qué se utiliza la reacción xantoprotéica?
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Frutas y vegetales
¿En qué alimentos se encuentra la enzima “Polifenoloxidasa”?
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Fosfolípidos.
¿Cuál es el tipo de lípido que se encuentra en las membranas celulares?
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Zona polar que interactúa con el agua (hidrofílica) y zona apolar que rechaza el agua (hidrofóbica).
¿Cuál es la estructura de las moléculas de los solutos anfipáticos y cómo interaccionan con el agua?
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Dar viscosidad y formar geles al añadir ácido y azúcar como en las mermeladas
Cuál es la principal función de las gomas (Xantana, algarrobo, tragacanto, pectina arábiga) en la elaboración de alimentos.
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Aminoácidos polares no cargados
Aminoácidos básicos Aminoácidos ácidos R es no polar
Clasificación de los aminoácidos según su polaridad
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A la desnaturalización de la enzima
El aumento de temperatura incrementa la velocidad de una reacción enzimática, pero si se sigue aumentando decrece, ¿a qué se debe esto?
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Principalmente para quitar las impurezas que pueden causar características sensoriales no deseables o acelerar las reacciones de deterioro.
¿Para qué se someten al proceso de refinación los aceites?
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Se debe a que moléculas de un compuesto covalente polar interactúan entre sí y se disocian en iones positivos y negativos
¿A qué se debe qué en el agua pura existan pequeñas cantidades de H+ y OH-?
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La modificación del nivel de glucosa en sangre después de consumir alimentos que contienen hidratos de carbono.
¿Qué es la respuesta glucémica?
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Colágeno, elastina y queratina
Menciona algunas proteínas del tejido conectivo
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Oxidorreductosas
Transferasas Hidrolasas Liasas Isomerasas Ligasas
¿Cuáles son los 6 grupos en loas que se clasifican las enzimas?
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Interesterificación.
Es el proceso industrial que tiene como objeto convertir un aceite liquido en un producto semisólido, pero sin producir grasas trans:
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