| Introducción | Referencias, términos y clasificación | Disposiciones y especificaciones sanitarias | Etiquetado, envase y embalaje | Métodos de prueba |
|---|---|---|---|---|
|
NOM-159-SSA1-1996
¿Qué norma quedó sin efecto tras la entrada en vigor de la presente?
|
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
NOM-251-SSA1-2009
Menciona una o ambas referencias normativas de esta Norma, anteriormente vistas en esta clase
|
VERDADERO
Puede lavarse inmediatamente después de la recolección
VERDADERO O FALSO
¿El huevo con cascarón para comercialización puede ser lavado? |
Día en que el ave puso el huevo
Ó Código específico de todos los productos del mismo ciclo de producción
¿Qué indica la fecha de postura?
Ó ¿Qué indica el lote? |
Análisis de laboratorio para comprobar que un producto cumple las especificaciones de la Norma
Define "método de prueba"
|
|
27 de octubre de 2017
¿En qué fecha fue aprobada la norma?
|
Congelación -18°C
Almacenamiento -5°C
¿Cuál es el rango de temperatura establecido para el método físico de congelación y su almacenamiento?
|
Desechar si está sucio, con cascarón manchado de sangre, excremento o roto.
Condiciones para desechar un huevo para su comercialización
|
Fecha de caducidad: después de esta fecha, el producto preenvasado no debe comercializarse ni consumirse.
Fecha de consumo preferente: después de esta fecha, el producto preenvasado ya no es comercializable, pero puede ser consumido
Diferencia entre "fecha de caducidad" y "fecha de consumo preferente"
|
Especificaciones microbiológicas
Especificación de humedad Determinación de la α-amilasa
¿Cuáles son las tres verificaciones que deben hacerse según esta Norma?
|
|
Establecer las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir el huevo y sus productos
Reducir o prevenir la transmisión de enfermedades por Salmonella spp. Identificar los puntos críticos de control durante el proceso Aplicable al personal y los establecimientos donde se procesan, importan o comercializan en Territorio Nacional
Menciona cualquiera de los objetivos de esta Norma
|
Tratamiento térmico de relación temperatura-tiempo para la destrucción de organismos patógenos y algunas enzimas
Define el proceso de pasteurización
|
Debe destinarse para uso como materia prima
¿Qué debe hacerse si el huevo con cascarón para comercialización alcanza la fecha de consumo preferente?
|
Indicarse claramente, en letras resaltadas y visibles para el consumidor
Menciona las tres características que debe cumplir una leyenda y un ejemplo de una.
|
Muestreo
El procedimiento de "___" para los productos objeto de esta Norma, está establecido por la Ley General de Salud, debe evitarse su contaminación o descomposición.
¿A qué corresponde esta definición? |
|
Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario
¿Qué significa el término "SSA1" en el nombre de la norma?
|
Huevo con cascarón
Productos de huevo: - Líquidos - Deshidratados - Sometidos a otros procesos
El objeto materia de esta Norma se clasifica en... (5)
|
3: Mesófilos, Coliformes, Salmonella
Ó Ausencia en 25 g
¿Cuántos microorganismos se indican dentro de los criterios microbiológicos?
Ó Límite de ausencia en "__" g para salmonella |
- Material resistente
- Que ofrezca protección contra deterioro exterior - Fácil manipulación, almacenamiento y distribución.
Define embalaje con tus propias palabras y menciona las tres características que debe cumplir.
|
VERDADERO
VERDADERO O FALSO
Especificaciones físicas y químicas: - Productos deshidratados: humedad menor a 8% - Resultados de prueba de α-amilasa: negativos - Aditivos permitidos - Límites máximos de residuos tóxicos y contaminantes, medicamentos y metales pesados determinados según Acuerdos SADER - No presentar materia extraña |
|
Secretaría de Salud - COFEPRIS
SADER - SENASICA UNAM - Facultad de Química IPN - ENCB CANACINTRA CONCAMIN UNA
Nombra por lo menos 5 instituciones que participaron en la elaboración de esta Norma
|
Contaminación cruzada: sustancias procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente
Ó Materia extraña: cualquier sustancia, resto, desecho o material, que se presenta en el producto pero que no forma parte de su composición normal
Define "contaminación cruzada"
Ó Define "materia extraña" |
48 horas en refrigeración
Tiempo y forma que puede permanecer un producto líquido almacenado sin pasteurización
|
FALSO
Indicar país de origen, sea producto nacional o extranjero Las etiquetas DEBEN estar en español o hacer la traducción necesaria.
VERDADERO O FALSO
Para productos preenvasados no destinados al consumidor final: - Ingredientes según cantidad, de mayor a menor (m/m) - País de origen únicamente si es producto extranjero - Fecha de caducidad y/o consumo preferente correspondiente - Clave del lote Las etiquetas pueden estar en español o permanecer en su idioma original |
Muestra de huevo + solución de almidón + solución de yodo = coloración violeta-azul
Demuestra una pasteurización eficaz
Explica el fundamento de reacción de la prueba de Determinación de α-amilasa
|
Support Us on Ko-fi